청양고추 효능 및 안좋은점 보관법 알아봐요

청양고추 효능 및 안좋은점 보관법 알아봐요

저는 오래 먹기 위해 거의 모든 식품을 냉동실에 보관하곤 합니다. 하지만 고춧가루를 냉동실에 보관하면 곰팡이가 생길 수 있는 위험 요소가 있는데요. 고춧가루와 말린 고추에서 곰팡이가 번식하는 이유와 방지법에 관련해서 알아보겠습니다. 저는 2년 전에 고춧가루를 냉동실에 보관한 후 깜빡하고 있다가 어느 날 문득 생각이 나서 판도라의 상자를 열어 보았습니다. 꼼꼼하게 확인해 보니 많이 상해 보여서 아쉽지만, 음식물쓰레기로 처리하고 말았습니다.

일반적으로 고춧가루와 건고추는 곰팡이균에 취약하다고 합니다. 주로 생기는 곰팡이 독소로는 아플라톡신, 오크라톡신 등이 있는데요. 각각의 특징이 있습니다.

청양고추 보관법

청양고추를 베이킹소다를 뿌려서 물에 잠시 담가 둔 뒤, 물로 깔끔하게 세척해줍니다. 그 후 청양고추의 꼭지를 따고 물기를 닦아준 후, 키친타월을 깐 용기안에 청양고추를 세워서 넣어줍니다. 이때 꼭지가 있던 부분이 위로 오도록 세워서 넣어주시면 됩니다. 그후 용기를 닫고 냉장 보관해주시면 오래 보관해볼 수 있습니다. 냉동보관도 해볼 수 있는데, 청양고추를 물에 잠시 담가 뒀다가 베이킹소다나 식초를 통해 세척한 후, 채반에 두어 물기를 제거해줍니다.

그 후 청양고추를 좋은 크기로 송송 어슷썰기를 해줍니다. 그후 지퍼백에 담은 뒤 냉동 보관해주시면, 요리할 때 바로 꺼내서 편하게 사용해볼 수 있습니다.

신선한 고추 고르는 법

처음 대체적으로 모양이 반듯하고 균일한 것이 좋으며 표면이 탄력과 윤기가 있는 것이 좋습니다. 꼭지 부분 끝이 신선하지 않고 색깔이 검거나 노랗게 변하기 시작했다면 조금은 덜 신선한 고추라 생각하시면 됩니다. 사진에서 맨 왼쪽 빨간색 원 안을 세부적으로 보시면 하얀 줄이 나이테 마냥 내려오고 있습니다. 이런 고추는 붕소결핍이 된 과라 생각하시면 됩니다. 그렇다고 해서 먹는데 지장이 있거나 한건 아닙니다.

고추 효능

1. 암 예방 비타민 A의 베타카로틴은 암을 예방해 주고 심장질환을 개선하는데 도움을 줄 수 있습니다. 2. 다이어트 효과 고추의 매운맛 성분인 캡사이신이 칼로리 섭취량은 줄여주고 지방분해를 촉진시켜 다이어트에 효과가 있으며, 배고픔을 뇌에게 전달하는 것을 방해해 식욕을 줄일 수 있습니다. 3. 피로 해소 고추에는 비타민 C가 사과의 20배, 귤의 3배 정도 더 많이 풍부하게 포함되어 있어 피로 해소에 도움을 줄 수 있습니다.

4. 혈관 건강에 도움 고추 속에 있는 캡사이신과 유사한 성질인 캡사이시노이드 성분은 우리 몸에 콜레스테롤 수치를 줄여줍니다. 또한 혈액순환을 위축시키는 유전자가 활성화되는 것을 막아주어 심장이나 혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

곰팡이균 실험 결과

농촌진흥청에서 보관용 고춧가루에 대한 온도, 습도의 수치를 토대로 곰팡이균 발생에 대해 실험했는데요. 다른것으로 좀 차갑고 시원하다고 할 수 있는 온도인 20degC, 0degC, 4degC일 때보다. 10degC에서 보관할 때가 곰팡이균 서식이 줄어드는 것으로 결과가 나왔어요.

두 번째 실험으로는 건고추 보관에 따른 곰팡이균 발생입니다. 고춧가루와는 달리 건고추는 0℃의 보관온도에서 곰팡이균 발생이 감소가 되었다고 합니다.

부촌 고추

극대과종으로 수확노력이 절감됩니다. 착과성이 우수하며 다수확 됩니다. 바이러스 내병성이 강하며 재배가 용이합니다. 초세 및 바이러스CMVfny, TMVPo 내병성이 비교적 강하여 재배가 용이합니다. 대과종으로 착과력이 우수하여 다수확 할 수 있습니다. 신미성이 비교적 강하고 건과 품질이 우수합니다. 후기까지 단과 현상이 적어 상품성이 우수합니다.

고춧가루와 건고추의 유지 방법

농촌진흥청이 권장하는 유지 방법에 대해 상세하게 조사해 보도록 하겠습니다. 제가 진작 이 보관방법을 알았다면 엄청난 양의 고춧가루를 낭비하는 일은 없었을 거라는 후회를 하기도 했습니다. 고춧가루 유지 방법 곰팡이 억제를 위해 10degC로 보관하시기 바랍니다. 장기간 보관은 피하시고 소량으로 만들어 보관하시는것을 추천합니다. 처음 저는 2년이고 3년이고 냉동실에 보관하면 천하무적인 줄 알았습니다.

말린 고추 유지 방법 말린고추 또한 곰팡이 증식을 막기 위하여 냉동실에 0degC로 보관하는 것을 추천합니다. 곰팡이 발생에 결정적인 역할을 하는 것이 습도입니다. 습도 51와 69 환경에서 보관하는 것이 좋다고 합니다. 습도가 90 이상 올라가면 곰팡이 발생의 비중이 높아질 수 있습니다.

자주 묻는 질문