냉동낙지 손질법 백종원 낙지숙회무침 만드는법

냉동낙지 손질법 + 백종원 낙지숙회무침 만드는법

이번에는 봄에만 먹을 수 있는 보약 식재료인 주꾸미를 준비했는데요. 사실 주꾸미는 사계절 내내 먹을 수 있는 식재료지만 알이 꽉 찬 살아있는 싱싱한 주꾸미는 봄에만 먹을 수 있거든요? 그만큼 가격은 비싸지만 힘이 좋아 원기회복에도 그만이라고 합니다. 오늘 주꾸미에 관련해서 집중적으로 파헤쳐 보겠습니다. 시작하겠습니다. 주꾸미는 몸통에 8개의 팔이 달려 잇는 것은 낙지와 비슷하나, 크기가 70cm 정도가 되는 낙지에 비해 몸길이가 약 20cm로 작은 편에 속합니다.

한 팔이 긴 낙지와 다르게 8개의 팔은 거의 같은 길이이며, 몸통부의 약 두 배 정도에 달합니다. 몸통을 둘러싸고 있는 외투막은 달걀처럼 한쪽이 갸름하고, 눈과 눈 사이에 긴 사각형의 무늬가 있고 눈의 아래 양옆에 바퀴 모양의 동그란 무늬가 있으며 모두 금색입니다.

1차_밀가루 반컵 밀착력이 있는 밀가루를 넣고 바락바락 빨듯이 주물러줍니다. 손가락 사이로 야무지게 치대줍니다. 빨판에 낀 이물질들이 밀가루에 흡착되어 다. 빠져 나와요. 여러번 치대고 흐르는물에 헹궈줍니다. 2차_굵은 소금 1줌 밀가루로 1차 세척하고 물에 헹구고 이번엔 굵은 소금으로 똑같이 바락바락 치대줍니다. 이러는 과정에서 덜 나온 이물질도 나오고(저 물보소) 쭈꾸미 육질이 탱글탱글 탄력있어져요. 볶았을때 더 탱글탱글한 식감이 됩니다.

낙지도 같은 방법으로 세척하면 됩니다.


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재운 양념 쭈꾸미_강불

재운 양념 쭈꾸미_강불

물이 생기지 않게 강불에서 빠르게 익힙니다. 오징어, 문어, 낙지, 쭈꾸미 한번 데쳐서 양념하면 물이 안 생깁니다. 이번에는 그냥 볶아봅니다. 물이 얼마나 생기는지 생물은 냉동보다. 물이 덜 생기기 때문에 실험적으로 데치지 않고 볶아봅니다. ★★★쭈꾸미, 문어, 낙지, 오징어 볶음 물 안생기게 하는법 꿀팁1. 양념 전 초벌로 식용유에 30초간 볶아 채반에 건져 놓는다2. 끓는 뜨거운물에 30초간 데쳐 채반에 건져 놓는다(전기주전자 물 끓인 후 한번 끼얹어도 비슷한 효과)겉면을 빠르게 수축시켜 육즙이 빠져 나오지 않게 하는 원리

잘 익혀야 합니다.

쪼그라들고 살이 탱탱해지면 불을 끕니다. 곁들임 야채는 콩나물과 깻잎 준비했어요. 소면도 좋아요. 남은 양념에 비벼먹는 소면 캬~ 너무 좋죠. 취향껏 준비하면 되겠습니다.

주꾸미 손질 및 유지 방법

주꾸미 머리 옆에 조그마한 홈이 있는데요. 홈에 엄지손가락을 넣어 머리를 뒤집어 주면 내장과 먹물이 나오고요. 손을 사용하여 잡아당기면 손쉽게제거할 수 있습니다. 그러나 먹통을 제거할 땐 쉽게터져 손을 비롯한 주변에 먹칠을 할 수 있으니 주의하시길 바랍니다. 내장을 제거했다면 눈알과 이빨을 제거해 주는데요. 손쉽게제거하기 위해 준비물이 있습니다. 바로 ”가위”인데요. 가위를 이용하여 눈알 도려내시고, 다리 사이에 숨어 있는 이빨은 반대편에서 꾹 눌러 압력을 가해주면 되고요. 그게 어렵다면 가위로 콕 찔러서 제거하시면 됩니다.

손질이 끝난 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 자른 다음 세척을 해주는데요. 주꾸미 빨판과 피부에는 이물질과 진액이 많이 있습니다. 또한 특유의 비린내가 많이 나는데요. 이것을 제거하기 위해서는 두 가지 방법이 있습니다.

쭈꾸미볶음 레시피

재료 쭈꾸미 500g(5마리정도) 대파 1개, 청양고추 1개 홍고추 1개 +곁들임 채소 : 데친 콩나물 1줌, 깻잎 5장 양념 고춧가루 3숟, 고추장 2숟 진간장 3숟, 맛술 1숟 물엿 2숟, 설탕 0.5숟 다진마늘 1숟, 후추 약간 참기름 1숟 *밥숟가락 10g, 종이컵 180ml기준 봄이 쭈꾸미 제철이라죠. 요맘때 먹어줘야하는 음식입니다. 쭈꾸미 2kg이입니다. 대충 큰것만 10마리정도 되더라고요. 아주 싱싱합니다.

불낙지볶음 레시피

1. 양파 1개를 채 썰고, 청양고추 2개를 잘게 썰어줍니다. 2. 파기름을 낼 대파 1대를 세로로 송송 썰어 1주먹정도 준비합니다! 3. 데친 낙지 2~3마리를 먹기 좋게 잘라 준비해둡니다. 4. 간 마늘 1스푼, 굵은고춧가루 2스푼, 진간장 3스푼을 소스만들 그릇에 넣어줍니다. 5. 설탕 1스푼,비린맛제거에 좋은 맛술 1.5스푼을 넣어 양념장을 만들어줍니다. 6. 불에 달군 프라이팬에 썰어둔 대파와 식용유 1/2컵 넣어줍니다.

7. 뚜껑을 닫고 파기름을 내줍니다. 8. 파기름이 끓어오르면 채 썬 양파를 넣고 뚜껑을 다시 덮어줍니다. 9. 프라이팬에 물기가 없어질 때까지 양파를 튀기듯이 구워줍니다. (이 부분이 불향의 포인트입니다!) 10. 양념장을 넣고 고추기름이 나올 때까지 잘 섞어줍니다. 11. 데친 낙지와 잘게썬 청양고추를 넣어줍니다. 12. 낙지에 양념이 골고루 밸 정도만 적당히 볶아줍니다.

매번 묻는 질문

재운 양념 쭈꾸미_강불

물이 생기지 않게 강불에서 빠르게 익힙니다. 좀 더 구체적인 사항은 본문을 참고해 주세요.

주꾸미 손질 및 유지 방법

주꾸미 머리 옆에 조그마한 홈이 있는데요. 좀 더 구체적인 사항은 본문을 참고해 주세요.

쭈꾸미볶음 레시피

재료 쭈꾸미 500g(5마리정도) 대파 1개, 청양고추 1개 홍고추 1개 +곁들임 채소 : 데친 콩나물 1줌, 깻잎 5장 양념 고춧가루 3숟, 고추장 2숟 진간장 3숟, 맛술 1숟 물엿 2숟, 설탕 0. 좀 더 구체적인 사항은 본문을 참고하시기 바랍니다.

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