매실청 매실장아찌 매실담그는시기 매실 아삭하게 담그기

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매실은 현재 우리나라, 중국, 대만, 일본 등에서 재배되고 있는 과일류의 농산물입니다. 첫 원산지는 중국입니다. 매실의 생김새는 둥글고 청색을 띄며, 5월 말에서 6월 중순에 열매를 맺는다. 아직 덜 익은 채로 수확하면 매실은 청색을 띄는데, 이를 청매실이라고 합니다. 반면, 녹색 상태에서 수확하지 않고 가만히 기다리면 매실이 노랗게 익는다. 이를 황매실이라고 합니다. 황매실은 일반적인 매실인 청매실보다. 더 달고, 신맛이 덜합니다. 그러나 신맛이 덜함에도 불구하고 청매실보다.

구연산이 두배 넘게 함량되어 있습니다. 매화나무의 열매인 매실은 오래 전부터 설사, 기침, 목마름의 약재료로 쓰여져왔다. 3000년 전부터 약재나 건강보조 식품으로 자리매김해왔으며, 우리나에서는 삼국시대에 정원수로 전해 고려 초부터 약재로 이용하였다고 전해진다.

매실주 담그는 법

1 흐르는 물에 매실을 깔끔하게 씻어 꼭지를 제거 후 서늘 한 곳에서 말려주세요.2 매실주를 만들 때는 매실의 씨를 제거하고 과육만 발라주세요. 매실의 씨와 알코올이 반응하면 발암물질이 생성되므로 주의해야 합니다. 3 매실을 용기에 담고 흑설탕을 켜켜이 넣은 후 소주를 붓고 밀봉하여 보관합니다. 4 3개월 정도 지나면 술이 숙성되지만 이때 매실 건더기는 건져내고 술만 걸러 보관하면 됩니다.

매실의 효능 및 영양성분

매실은 오래전부터 목마름, 설사, 만성기침 등의 치료를 위한 약재료도 쓰여 온 식재료입니다. 열량은 100g당 29kcal로 과육의 85는 수분, 10는 당질, 5는 무기질과 유기산이 풍부하게 들어있습니다. 그러나 매실청과 매실장아찌는 설탕이 많이 들어가 열량이 높아지니 주의하여야 하며 따뜻한 성질을 갖고 있어 몸에 열이 많은 인원은 섭취 주의하셔야 합니다. 유기산 중에서도 구연산시트르산의 함량이 다른 과일에 비해 월등히 많이 들어있습니다.

구연산은 신진대사를 활발하게 하고 신체 피로의 주요 원인인 젖산을 분해해 피로해소에 도움을 줍니다. 한편 매실에 함유된 피루브산은 간의 해독 작용을 도와주어 배탈이나 식중독에 도움이 되며 숙취해소에도 좋습니다. 카테킨산은 장속의 유해 세균 번식을 억제하므로 설사나 장이 탈이 났을 때 효과가 좋습니다.

매실 요리

매실을 많이 먹는 시기는 여름입니다. 주로 봄에 모아뒀다가 즙을 내어 먹거나 소금, 설탕에 절여 먹기도 하고, 그을려 제호탕을 만들어 먹기도 했다.

매실 절임은 입맛을 돋우는 반찬이나 간식으로 쓰이고, 즙은 요리에 첨가하거나 물과 섞어 매실물로 마신다. 매실물은 잠이 덜 깬 아침이나 나른해지는 오후에 정신을 깨우는 데에 특효입니다. 매실을 절여서 만든 우메보시는 일본의 일반적인 서민 음식입니다.

한국의 매실 장아찌와는 차이가 있는데, 우메보시는 매실을 통째로 소금에 절이지만, 한국의 매실 장아찌는 매실을 잘게 썰어 설탕에 절이거나 고추장이나 된장에 절여 먹습니다. 매실 과육을 설탕에 절여 제작하기 때문에 신맛도 신맛이지만 단맛이 꽤 강합니다. 이렇게 절인 과육을 그냥 먹기도 하고, 고추장에 버무려서 내놓기도 합니다.

매실장아찌 담그는법 매실 2차로 절여주기

물을 따라낸 매실을 두번째로 절여줄 차례입니다. 매실장아찌 담그는법 꿀팁 이렇게 두번을 나눠서 절여주는 이유는 한 번에 절여주는 것보다. 훨씬 더 아삭한 식감의 매실장아찌를 만들 수 있기 때문입니다. 처음과 똑같이 원당 700g을 넣고 버무려주자. 또 하루동안 실온에서 숙성시켜주면 이렇게 완전히 절여진 매실장아찌를 볼 있습니다.

매실장아찌 만드는 법

매실장아찌 재료 장아찌용 매실특대 10kg 매실 씨제거 후 7kg, 비정제 원당 설탕 4.5kg 올리고당 2.5kg 매실을 깨끗이 씻은 후 매실을 칼로 잘라서 씻을 제거 합니다. 매실 씨 제거 하면 7kg 정도 됩니다. 매실 씨 제거기를 사용하여도 됩니다. 저는 칼로 제거 하는게 익숙하여. 숙성시킬 그릇 항아리에 매실 13을 넣고 설탕 13을 부어줍니다. 매실 13 층읓 넣고 설탕도 붓고 올리고당도 13 정도 부어줍니다.

나머지 매실 모두 붓고 올리고당 모두 붓고 그위에 나머지 설탕도 다. 붓고 숙성시켜줍니다. 매실의 익은 정도 따라 10일 정도 1차 숙성시키고 바로 걸러내어 김치 냉장고에 들어갑니다. 매실 장아찌는 김치 냉장고에서 숙성시키는 게 매실 장아찌의 아삭한 맛의 포인트입니다.

자주 묻는 질문