백종원 묵은지전 꿀팁 집밥 백선생 묵은지김치전 만드는법 (백주부 묵은지부침개,김치전,김치부침개 만들기)
우리나라의 대표 음식 중 하나가 김치입니다. 김치에는 다양한 유산균이 들어 있습니다. 이 유산균은 김치의 발효, 숙성, 온도에 따라 생육하는 균의 종류가 달라집니다. 그래서 김치에는 여러 가지 효능이 있습니다. 항균효과, 항산화 효과, 항암효과, 비만방지효과와 면역력 증진에도 효과적이라고 합니다. 그래서 김치를 많이 섭취하는 우리나라 인원은 건강에 좋은 영향을 많이 받습니다. 우리나라는 김치를 많이 먹는 만큼 김치로 다양한 음식을 해서 먹습니다.
그냥 밥반찬으로 섭취하여도 맛있지만 김치를 부침개로 부쳐먹기도 하고 밥과 김치를 함께 볶아서 김치볶음밥으로 해서 먹기도 합니다. 그중에 김치를 국에 넣어 끓이것은 김치찌개는 한국의 된장찌개와 함께 빼놓을 수 없는 한국의 대표 찌개 음식입니다. 기본 김치찌개도 맛있지만 김치찌개에 돼지고기를 함께 넣고 끓이것은 돼지고기 김치찌개의 맛은 밥도둑이라고 할 정도로 맛이 참 좋습니다.
김치 부침개 만들기
재료묵은지 1/4쪽, 오징어 1마리, 밀가루 1컵, 튀김가루 1컵, 생수 2컵(400ml), 계란 1개, 대파 1개, 풋고추 2개, 식용유, 들기름 1. 묵은지와 오징어는 채 썰듯 썰어 준 후 대파와 풋고추를 썰어줍니다. 그릇에 준비한 재료를 담고 김치볶음밥에서 남은 소시지도 넣어 주었다. 3. 밀가루 1컵(200ml), 튀김가루 1컵(200ml)을 넣어줍니다. 평소에는 부침가루를 사용했는데 없어서 튀김가루로 사용했다.
밀가루와 1:1로 하니 큰차이것은 없었습니다. 소시지와 김치에 간이 있어 짤까 봐 반은 밀가루를 넣었습니다. 4. 썰어놓은 재료를 밀가루와 튀김가루를 넣어 골고루 섞어줍니다. 이렇게 먼저 해주면 수분을 밀가루가 흡수해서 부칠 때 기름이 튀는 것을 막을 수 있어요.
돼지고기 김치찌개 끓이기
맛있는 돼지고기 김치찌개를 끓이기 돕기 위하여 재료부터 준비해 줍니다. 재료 : 묵은지 반포기, 돼지고기, 두부 2/1모, 맛술 아니면 청주, 다진 마늘 1큰술, 양파 2/1개, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 소금, 대파 4/1, 설탕 1큰술, 후춧가루, 물 600ml를 준비합니다. 준비된 묵은지와 고기, 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 줍니다. 나머지 채소도 깨끗하게 씻어 손질한 후 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 줍니다.
냄비에 식용유 한 바퀴 정도 넣고 고기를 먼저 볶아 줍니다. 고기에 기름기가 많으면 식용유를 넣지 않아도 됩니다. 고기의 잡내를 없애기 위해 맛술을 조금 넣고 볶아줍니다. 어느 정도 고기가 익어가면 잘라 놓은 묵은지와 김치 국물 조금을 같이 넣고 다시 볶아줍니다. 이럴때 김치가 타지 않도록 불조절을 중 불로 해서 볶아줍니다.
추가 팁
김치는 가정마다. 간이 다르기 때문에 반죽 후 양을 조금만 떠서 부친 후 맛을 보고 간을 가감을 해도 됩니다. 오징어 대리 간 돼지고기를 넣어도 맛이 있습니다. 김장김치로만 부침개를 할 때보다. 돼지고기나 오징어를 함께 넣으면 맛이 더 깊고 좋은데 이럴 경우는 청양고추를 넣어 줘야 뒷맛이 더 깔끔하고 맛있습니다. 김치 부침개를 뒤집는 것이 자신이 없습니다.면 사이즈를 작게 부치는 것도 좋습니다.