돼지안심요리 메추리알 돼지고기 장조림 만들기

돼지안심요리 메추리알 돼지고기 장조림 만들기

돼지고기 부위별 요리법(안심, 항정살) 흔히들 알수있는 돈까스는 등심을 사용해 만들지만 최근 동안 모듬카츠들을보면 안심과 등심을 같이해서 판매하는경우가 많습니다. 그리고 최근 동안 시기 어딜가도 먹을수있는 항정살도 같이 소개해보려고 합니다. 돼지고기 안심은 돼지 등심 부위에서 나오는 부드럽고 적합한 고기입니다. 다음은 돼지고기 안심의 특성 몇 가지입니다. 돼지고기 안심은 돼지의 등심 부위에서 나오는 부드럽고 적합한 고기입니다.

돼지고기 잡내 제거

돼지고기 안심 장조림을 만들기 위해 가장 중요한건 돼지고기 잡내 제거에 있습니다. 고기를 삶을때 생강이나 고추 같은 향채를 넣어주는 방법이 제일 좋아요. 수육할 때 된장이나 커피, 월계수 등 각양각색으로 들어가잖아요. 향채를 잘 사용하는 것이 포인트입니다. 먼저 고기를 물에 한 번 씻은 후 잠길 정도의 물을 붓고, 청주 100ml 종이컵으로 반 컵 정도를 붓고, 생강 3톨, 통후추 10알을 넣었습니다.

기본 재료

돼지고기 안심 450g(가느다란 막 있는 것), 양파 반 개, 양파 껍질(1개 분량), 불린 건표고 3개, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 청양고추 2개, 생강 슬라이스 3쪽, 매운 건고추 큰 것 2개, 통후추 15알, 소주 100mL, 양파는 1.5cm 정도로 썰고 불린 건표고는 +로 4등분하여 썬다. 청양고추는 칼로 칼집(혹은 이쑤시개로 구멍)을 낸다.

돼지고기 장조림 부위

돼지고기 장조림 부위로 저는 연약한 안심 추천합니다. 돼지고기 안심은 기름기가 거의 없고 육질이 부드러워요. 등심으로 할 수 있는 돈가스 생각해보면 안심이 훨씬 부드럽습니다. 돈가스가게의 ”히레까스”가 더 부드럽잖아요. 그게 바로 안심으로 만드는 안심돈가스입니다. 돼지고기 안심으로 할 수 있는 요리로는 스테이크, 탕수육, 장조림을 추천합니다. 식감이 있는 요리는 등심으로 만들고, 고기를 익혀서 찢어야 하는 장조림은 안심을 더 추천합니다.

저는 자연드림에서 주문한 냉동 돼지고기 안심 600g 이용합니다. 냉동이라 전날에 냉장실로 옮겨 자연해동 했습니다.

고기 끓일때 거품

고기를 끓일때 생기는 거품은 모두 걷어내줍니다. 고기를 끓일때 삶을때 올라오는 거품은 고기의 핏물이나 그 외 부유물일 수 있는데, 그게 고기의 잡내의 원인이 됩니다. 그러니 숟가락으로 모두 걷어내주세요. 돼지고기에 향채를 넣어 끓기 시작하면 거품은 모두 걷어내고, 중불로 줄여서 30분~1시간 정도 끓여줍니다. 젓가락으로 고기를 찔렀을때 쑥~ 들어갈 정도로 푹 삶아주세요. 고기가 젓가락으로 찔러 쑥 들어갈 정도로 잘 익었습니다.

간장과 청주를 반 컵씩 넣고 마른고추 2개를 넣어 10분간 더 끓여주세요. 잘 익은 고기는 한김 식혀서 먹기 좋게 결대로 찢어서 준비합니다. 소고기는 질기니 결과 반대로 자르는데, 돼지고기는 결대로 찢어줘도 질기지 않고 부드러워 좋습니다. 이제 메추리알 삶아봅니다.

돼지고기 항정살

돼지고기 항정살은 다른 돼지고기 부위와 비교하여 독특한 특징을 가지고 있습니다. 아래는 항정살의 주된 특성 몇 가지입니다. 이러한 특징들을 고려하여 항정살을 요리에 활용하면, 부드럽고 맛있는 돼지고기 요리를 즐길 수 있습니다. 부드럽고 적합한 식감: 항정살은 근육이 발달한 부위로서, 다른 부위에 비해 약간 질긴 식감을 가지고 있습니다. 그러나 적합한 요리 방법과 시간을 주면 부드럽고 적합한 식감을 느낄 수 있습니다.

적은 지방 함유: 항정살은 기름이 적게 분포되어 있는 부위로, 비교적 낮은 지방 함유량을 가지고 있습니다. 이는 건전한 식단을 유지하고자 하는 사람들에게 좋은 점입니다. 다양한 육즙: 항정살은 고기의 질감 뿐만 아니라 다양한 육즙을 가지고 있습니다. 이는 요리 과정에서 고기가 부드러워지면서 육즙이 더욱 돋보이는 맛을 선사합니다.

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